Puošnus keptas kumpis yra geriausias stalo dalykas, kurį galime įsivaizduoti ruošdami atostogų patiekalus. Laimei, yra daug būdų, kaip virti kumpį: Galite kepti kumpį, kepti jį ant grotelių, netgi virti lėtoje viryklėje! Mes jums pasakysime, kaip virti kumpį visais šiais būdais, taip pat pateiksime patarimų, kaip drožti ir kaip pasirinkti kumpį, kai esate maisto prekių parduotuvėje.
Kumpio kepimas orkaitėje
Kai reikia išmokti kepti kumpį, reikia tik kelių žingsnių - paruoškite kumpį ir iškepkite! Tai gana nerūpestinga, nes dauguma parduotuvėje esančių kumpių jau virti. Vykdykite šias instrukcijas, norėdami patiekti nepriekaištingai paruoštą kumpį.
Blaine'as Moatsas
Pirkite: „Kyocera“keramikos šefo peilis, 59, 95 USD, „Sur La“stalas
1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kumpį
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Prieš kepant nereikia plauti kumpio. Jei jūsų paklausite, keptas kumpis yra skanus net paliekant paprastą; tačiau, deimantinio modelio įklijavimas išoriniame sluoksnyje ir tepimas ant glazūros kepimo metu, kumpis tampa įspūdingas vidurys ir prideda skonio. Šefo peiliu padarykite įstrižas kumpio įpjovas maždaug 1 colio atstumu. Iškirpkite per kumpio paviršių, kad glazūra prasiskverbtų pro kumpį. Jei norite, į kumpį įdėkite nesmulkintų gvazdikėlių papuošimui ir pagardinimui. Juos lengviau kišti ten, kur kirtimai susikerta. (Prieš valgydami kumpį nuimkite gvazdikėlius.)
Sužinokite daugiau apie kumpio vertinimą ir glazūravimą čia.
2 žingsnis: Kepkite kumpį
Įdėkite kumpį ant stovo į negilią kepimo skardą. Į kumpio centrą įkiškite termometrą, kuriame galima naudoti orkaitę. (Jis neturėtų liesti kumpio su kaulais kaulų.) Kepkite neuždengtą įkaitintoje orkaitėje, kol kumpis įgis pageidaujamą temperatūrą (140 ° F iš anksto paruoštam kumpiui). Kadangi kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo kumpio dydžio ir rūšies, naudokite žemiau pateiktą laiką kaip vadovą.
Pirkite: „Cuisinart“nerūdijančio plieno 16 “skrudinimo keptuvė su stovu, 43, 99 USD, „ Walmart “
3 žingsnis: glazūruokite kumpį (jei norite)
Jei naudojate glazūrą, geriausia ją uždėti per paskutines 15 - 20 minučių kepimo. Jei glazūruosite kumpį greičiau, glazūroje esantis cukrus gali jį sudeginti. Ištraukite krosnies stovą, o kumpį uždenkite glazūra naudodami pjaustymo šepetėlį arba šaukštą. Tęskite kepimą. Likusią glazūrą atsargiai patiekite su kumpiu.
Pirkite: „OXO Good Grips Silicone Basting & Pastry Brush“, 7, 99 USD, „Amazon“
Kiek laiko reikia kepti kumpį?
Atsakymas priklauso nuo kumpio svorio ir rūšies. Laikykitės šių nurodymų, kaip ilgai kepti kumpį jūsų ypatingai progai:
Virtas kumpis be kaulų
- 1–3 svarai kepkite nuo ¾ iki 1¼ valandos iki 140 ° F
- 3 - 5 svarai kepkite nuo 1 iki 1¾ valandų iki 140 ° F
- 6 - 8 svarai kepkite 1 - 2 - 2 valandas iki 140 ° F
- 8-10 svarų * kepkite nuo 2¼ iki 2¾ valandų iki 140 ° F
Kauluose išvirtas kumpis
- 6 - 8 svarai kepkite nuo 1 iki 3 valandų iki 140 ° F
- 14-16 svarų * kepkite nuo 2¾ iki 3¾ valandų iki 140 ° F
Kumpis be kaulų (virkite prieš valgydami)
- 3 - 5 svarai kepkite nuo 1 iki 3 valandų iki 150 ° F
- 7 - 8 svarai kepkite nuo 2½ iki 3¼ valandų iki 150 ° F
- 14-16 svarų * kepkite 4–5, 5 valandos iki 150 ° F
* Pastaba: Kumpiai, sveriantys daugiau nei 8 svarus, turėtų būti laisvai uždengti folija kepant iki pusės.
Jasonas Donnelly
Atostogų kumpio receptas
Kepti kumpį atostogoms yra gana lengva. Jei ieškote orkaitėje kepto recepto, šis pagrindinis atostogų kumpis yra puiki vieta pradėti. Šis receptas moko, kaip glazūruoti kumpį, ir apima tris skirtingus glazūros receptus.
Jums reikės:
- 1 6 svarų virtas kumpis, supjaustykite pusę
- 1 receptas abrikosų-garstyčių glazūra, granatų BBQ glazūra arba spanguolių ir apelsinų glazūra (glazūros receptus spustelėkite žemiau esančioje recepto nuorodoje)
Pirmas žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Įvertinkite kumpį atlikdami negilias įstrižines briaunų dalis 1 colio intervalu. Padėkite kumpį ant stovo ant negilios kepimo skardos. Į kumpio centrą įkiškite krosnyje naudojamą termometrą. (Termometras neturėtų liesti kaulo.) Uždenkite folija.
Antras žingsnis: Kepkite 1¼ valandos. Atidengti; kepkite dar 20–60 minučių arba tol, kol termometras įgis 140 ° F. Tuo tarpu paruoškite norimą glazūrą. Kumpį su trupučiu glazūros nuplaukite per paskutines 20 minučių kepimo. Patiekite su likusia glazūra.
Gaukite mūsų atostogų kumpio receptą su glazūra
Kaip pjaustyti kumpį su kaulais
Padėkite kumpį ant plokščiausios jo pusės. Jei nėra plokščios pusės, naudokite drožimo peilį, kad iš apačios nupjautumėte nedidelį kumpio gabalėlį, kad kumpis sėdėtų plokščias. Supjaustykite griežinėliais iki kaulo, tada supjaustykite išilgai kaulo, kad atlaisvintumėte skilteles.
Susiję: Mūsų geriausi kumpio receptai
Kaip išsiaiškinti, kaip neturėti kaulo kumpį? Tiesiog supjaustykite griežinėliais. Čia nereikia jaudintis, išskyrus tai, kad įsitikinkite, ar turite drožimo peilį ir šakę, kad viską dar laikytumėte.
Kaip virti kumpį lėtoje viryklėje
Taip, jūs galite gaminti lėto virimo kumpį. 5–6 kv. L. Viryklei rinkitės maždaug 5 svarų kumpį be kaulų, šepečiu su glazūra ir lėtai virkite uždengtą 8–9 valandas ant silpnos ugnies. Gaukite nuoseklias „Cherry Cola Ham“recepto instrukcijas lėtai viryklėje.
Susiję: pakartotinai pašildykite kumpį lėtoje viryklėje
Peteris Krumhardtas
Kaip kepti „Bone-In“kumpį
Į storiausio virto kumpio kumpio dalį įkiškite mėsos termometrą. Jei norite naudoti anglis ant grotelių, kepkite netiesiogiai, aplink lašintuvą laikydami vidutines žarijas. Patikrinkite, ar virš keptuvės yra vidutinio silpnumo ugnis. Padėkite kumpį ant grotelių lentynos virš keptuvės, uždenkite ir kepkite, kol kumpis pasieks 140 ° F, vieną ar du kartus per paskutines 20 kepimo minučių vieną ar du kartus valydami kumpį norima glazūra. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš droždami. (Per tą laiką temperatūra pakils 5 ° F.)
Susiję: Sužinokite, kaip uždegti medžio anglies grilį
Svarstote, kiek laiko kepti kumpį? Suplanuokite apie 10 minučių už svarą, kad jūsų kumpis pasiektų tinkamą temperatūrą.
Kumpio kepsnio kepimas
Sunkų keptuvę lengvai padenkite kepimo purškikliu be lipnumo arba naudokite keptuvę, kurios nereikia klijuoti. Įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol labai karšta. Įpilkite kumpio kepsnį ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite neuždengtą 9–11 minučių (jei norite kepti ½ colio storio kepsnį) arba kol kaitinsite per (140 ° F). Kumpio kepsniai taip pat idealiai tinka kepti ir kepti.
Išbandykite šį receptą: Obuolių sviestu glazūruotas kumpis
Jokūbas Foxas
Kaip virti įdarytą spiralės kumpį
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Seklų skrudinimo indą išklokite folija. Tarp vieno nuo 8 iki 10 svarų spiralės griežinėliais supjaustyto kumpio griežinėlių įdėkite pusę plonai supjaustyto apelsino; keturios česnako skiltelės, susmulkintos; ir šviežio rozmarino ir (arba) čiobrelių šakeles visame kumpyje. Kumpį perkelkite plokščia puse žemyn į paruoštą keptuvę. Uždenkite folija. Kepkite 2–2, 5 valandos arba kol paruduos ir įkais iki 140 ° F. Per paskutines 45 minutes virimo atidenkite ir šaukštu glazūruokite kumpį (jei naudojate glazūrą). Perkelkite į lėkštę dviem didelėmis, plačiomis mentelėmis.
Gaukite receptą: Įdarytas spiralinis kumpis
Kumpio rūšys
Kumpis - kiaulienos išpjova iš užpakalinės kojos. Nors dauguma kumpių maisto prekių parduotuvėje yra visiškai virti, renkantis kumpį turite keletą variantų.
Kaulai: bent dalis kojos ar klubo kaulo vis dar yra vietoje, o tai virimo metu suteikia skonį. Galite nusipirkti visiškai virtą kumpį, apimantį visą išgydytą koją, tačiau daugumai kartų (nuo 5 iki 6- svarų kumpis pagamina nuo 16 iki 20 porcijų). Augalo pusė paprastai yra mėsingesnė ir švelnesnė už koto pusę, kuri paprastai yra šiek tiek kietesnė ir turi daugiau jungiamojo audinio.
Kaulai be kaulų: Visi kaulai buvo pašalinti. Visiškai iškepto kumpio forma pertvarkoma, o kumpis įvyniojamas arba konservuotas, kad būtų galima mėsą laikyti kartu. Kai kurie konservuoti kumpiai yra suformuoti iš kumpio gabalėlių, laikomų kartu su želatina. Kumpius be kaulų lengva pjaustyti.
Spiralinis pjaustymas: Visiškai paruoštas kumpis su kaulais arba be kaulų, paruoštas, kad būtų lengviau patiekti. Jie dažnai būna su glazūros paketu.
Įpiltas vanduo arba sūrymas: visiškai paruoštas kumpis, įpurškiamas sūrymu arba vandeniu. Ant kumpio etiketės bus parašyta, ar į kumpį pridėta vandens ar sūrymo.
Sausai kietintas: kumpio paviršius sūdomas, o kumpis laikomas, kad druska prasiskverbtų, paprastai nuo keturių iki šešių mėnesių.
Šlapiai kietintas kumpis: panardinamas arba įšvirkščiamas sūrymu, kuriame yra vandens, druskos, cukraus, prieskonių ir kietiklių, tokių kaip natrio nitritas, natrio nitratas ir kalio chloridas.
Natūraliai nesukietėjęs: Šios etiketės kumpiai paprastai konservuojami naudojant salierų miltelius, kuriuose yra daug organinių nitratų, tada jie rūkomi. Etiketėse, kuriose yra „kumpis su natūraliomis sultimis“, nėra daug pridėtinio vandens ir jos kepimas gali užtrukti iki 60 minučių ilgiau.
Kumpio kepsnys: gabalėlis nuo kumpio su kaulais centro. Šis pjaustymas idealiai tinka, kai norite mažesnės kumpio porcijos, pjaustyti ir naudoti receptuose.
Šviežias kumpis: neapdorotas, nevirtas kumpis. Dauguma kumpių kietėja, o vėliau vadinami kietu kumpiu.
Šalies kumpis: nevirtas, bet konservuotas, džiovintas ir rūkytas arba nerūkytas kumpis, pavyzdžiui, garsusis Smithfield kumpis iš Virdžinijos.