Puodai ir keptuvės gaminami iš įvairių medžiagų. Aliuminio keptuvės ir varinės keptuvės yra geriausi šilumos laidininkai; tačiau visos vario keptuvės yra brangios ir lengvai sugadinamos, o paprastos aliuminio keptuvės gali reaguoti su tam tikru maistu. Todėl geros virtuvės namų gamintojo pasirinkimo galimybės yra sunkios nerūdijančio plieno keptuvės su vario dugnais, keptuvės, plakiruotos aliuminio sluoksniu, pritvirtintos tarp nerūdijančio plieno, ir aliuminio keptuvės, apdorotos kaip žinomas kaip kietas anodavimas. Anodavimas sukuria nekoroziją sukeliančius indus, kurie gerai praleidžia šilumą.
Mūsų receptuose dažnai reikalaujama sunkių keptuvių, nes jos šildo maistą tolygiai ir švelniai. Vario dugno, ketaus, emaliuoto ketaus, anoduoto aliuminio ir plakiruoto aliuminio - tai yra geras pasirinkimas sunkiojo dugno keptuvėms.
Viršutinių virtuvės patiekalų kontrolinis sąrašas
Virtuvės reikmenis, dažniausiai naudojamus ruošiant receptus šioje knygoje, sudaro:
Dvigubas katilas: dvi kartu veikiančios keptuvės; vienas telpa ant kito. Apatinėje keptuvėje esantis vanduo švelniai troškinkite, kad virkite viršutinės keptuvės turinį. Jei neturite dvigubo katilo, pakeiskite metalinį ar karščiui atsparų stiklinį dubenį ir lėkštę. Indelis turi būti pakankamai platus, kad tilptų į lėkštę, bet neliečia vandens, į kurį teka vanduo.
Olandiška krosnis arba virdulys: Šie dideli, sunkūs puodai su sandariais dangčiais ir rankenėlėmis priešingose ratlankio pusėse naudojami sriuboms, troškiniams ruošti ir mėsai kepti. Konservuojant dažnai naudojamas virdulys.
Keptuvės (1, 2 ir 3 ketvirčiai su dangteliais): Geriausia, kad būtų keletas skirtingų dydžių šių universalių, ilgai valdomų keptuvių.
Padažinės keptuvės : kartais keptuvė vadinama keptuve, tai ilga rankena su žemu dangčiu. Dažnai šonai švelniai pasvirę, kad garas galėtų išeiti iš keptuvės. Didelės (10 colių) ir ypač didelės (12 colių) keptuvės yra naudingiausios. Taip pat pravers 10 colių ilgio keptuvė su keptuve. Kiti dydžiai apima mažą (6 colių) ir vidutinį (8 colių). Jei keptuvę turite naudoti orkaitėje, įsitikinkite, kad rankena atlaiko didelę šilumą; jei kyla abejonių, apvyniokite rankeną pora sluoksnių sunkios folijos arba pasirinkite keptuvę su nuimama rankena.
Daržovių garlaivis (sulankstomas arba įdėklinis): perforuotas krepšelis, kuris maistą laiko keptuvėje virš verdančio vandens, kad jį garuotų, o ne virintų.
Specialios keptuvės
Nors tai nėra būtina daugeliui mūsų receptų, šios specialios keptuvės siūlo savybes, kurios palengvina konkretaus maisto paruošimą:
Keptuvės: Dėl šios plokščios, dažnai be apvado keptuvės, blynai sukasi kaip cinchas. Nelipnios keptuvės taip pat padeda virti su minimaliu riebalų kiekiu.
Keptuvė ant grotelių : Šios sunkios, ant viryklės esančios keptuvės grioveliai leidžia riebalams nutekėti iš maisto, o ant paruoštų gaminių pridedamos patrauklios grotelių žymės.
Omleto keptuvės: nuožulnios šonai ir nelipnus paviršius palengvina omleto sulankstymą ir nustumimą iš keptuvės.
„Woks“: Šios keptuvės yra su užapvalintais arba plokščiais dugnais, turinčiomis gilias, nuožulnias puses, kurios padeda išlaikyti maisto gabaliukus keptuvėje kepant.