Universalūs miltai, gaminami iš minkštųjų ir kietųjų kviečių, yra daugumos kepinių grūdai. Kadangi vis daugiau namų virėjų ieško variantų, kuriuose nėra kviečių (be AKA be glitimo) ar pluoštų, kuriuose gausu skaidulų, prekybos centrų lentynose pasirodo didesnis įvairių miltų pasirinkimas. Čia yra jūsų vadovas apie alternatyvius miltus, taip pat idėjų receptus, kuriuose naudojami šie universalūs miltų pakaitalai.
Patarimas: dėl įvairių miltų cheminių savybių skirtumų būtinai naudokite specialiems miltams skirtą receptą arba pakeiskite receptą pagal mūsų rekomendacijas.
Kreipiamės į visus kepėjus! Sužinokite apie tris svarbiausias paslaptis, kaip pasidaryti drėgną pyragą
Sveikos kvietiniai miltai
Šie rupios tekstūros miltai turi daugiau baltymų ir kalcio nei balti miltai, taip pat maistingi kviečių gemalai. Iš kviečių miltų gaminami sunkesni duonos gaminiai ir kepiniai. Sumaišius jį su universaliais miltais, pašviesėsite galutinio produkto tekstūrą ir išlaikysite naudingą maistą.
Išbandykite: Sveikuolių kviečių šokolado ir mėlynių pyragas
Pilno grūdo kvietinių miltų ir kakavos miltelių komanda pasirinks šį švelnų, sodrų pyragą su vienu stebinančiu riebalų pakaitalu, kuris dar labiau padidins mitybą: sumaišytomis bandelėmis!
Gaukite receptą: viso kviečių šokolado-mėlynių pyragas
Gaukite nemokamą avarinių pakeitimų lentelę!
Balti kviečių miltai
Baltieji nesmulkintų kviečių miltai sumalti iš baltųjų kviečių, o ne tradicinių tamsesnių kviečių, naudojamų įprastiems nesmulkintų kviečių miltams. Jis turi panašų maistinį profilį ir suteikia tokias pačias riešutiškas, nuoširdias savybes kepiniams kaip nesmulkintų kviečių miltai.
Išbandykite: Visa kviečių moliūgų duona
Šis greitas duonos receptas, pagamintas iš dviejų baltųjų kviečių miltų ir universalių miltų, yra santykinai 2: 1, sutrina ląstelienos ir baltymų kiekį ir išsaugo visus jums žinomus ir mėgstamus rudeniškus aromatus (muskato riešutą, cinamoną) iš kitų moliūgų duonos.. Norėdami dar labiau išvalyti receptą, didžiąją dalį aliejaus parduodame 3/4 puodelio neriebaus jogurto.
Gaukite receptą: Visa kviečių moliūgų duona
Kokosų miltai
Kokosų miltuose yra daug skaidulų ir mažai angliavandenių, tačiau juose daugiau sočiųjų riebalų nei baltuosiuose miltuose. Kokosų miltai pasižymi dideliu drėgnumu, be to, jie turi neįtikėtiną absorbciją, todėl gautas produktas bus sausesnis, tankesnis. Naudojant kokosų miltus receptuose, gali reikėti pridėti papildomo skysčio ar riebalų.
Išbandykite: Vyšnių-kokoso bananų duona
Kokosų, avižų ir universalių miltų derinys suteikia šį tropinės duonos receptą tobulai nuoširdumui ir lengvumui. Kokosų aliejus ir sutrinti bananai daro jį ypač drėgną.
Gaukite receptą: Vyšnių-kokoso bananų duona
Surinkite dar daugiau ingredientų pakeitimo idėjų
Migdolų miltai
Saugi valgyti „Monster“sausainių tešla
Pagaminti iš nesmulkintų migdolų, migdolų miltai (arba migdolų rupiniai) suteikia daug baltymų, skaidulų, drėgmės ir riešutų skonį kepiniams, kuriuose nėra glitimo. Vis dėlto migdolų miltai yra riebesni nei baltųjų miltų.
Išbandykite: saugiai valgytų „Monster“sausainių tešloje
Neapdoroti universalūs miltai buvo siejami su galima E. coli užkrėtimo rizika, todėl rinkitės saugius miltus, pavyzdžiui, migdolų, avižų ar kokoso kokteilius, kai plakote receptus, kuriuose kepami ne tokie kepiniai, kaip ši spalvinga, vaikams draugiška žaliavalgio tešla.
Gaukite receptą: „ Saugiai valgykite„ Monster “sausainių tešlą
Ryžių miltai
Ryžių miltai, tiekiami tiek baltos, tiek rudos spalvos, yra supakuoti su pluoštu ir baltymais ir yra riešutų skonio. Ryžių miltai turi tendenciją susidaryti smėlio arba traškią tekstūrą, todėl ieškokite smulkiai sumaltų ryžių miltų arba sumaišykite su kitais miltais be glitimo, kad kompensuotumėte konsistencijos skirtumą.
Išbandykite: Citrinų ir braškių kukurūzų košės be glitimo paplotėliai
Rudieji ryžių miltai, kukurūzų miltai ir šiek tiek cukraus yra šių tirštų ir saldžių paplotėlių statybiniai elementai. Įmeskite į puodelį braškių ir sutarkuokite šviežio citrinos žieve, kad gautumėte pavasarišką skonį, ir patiekite su stikline pieno, kad galėtumėte kuo puikiausiai užkandžiauti.
Gaukite receptą: Citrinų ir braškių kukurūzų košės be glitimo paplotėliai
Avinžirnių / Garbanzo pupelių miltai
Pagaminti iš maltų avinžirnių, šie miltai be glitimo turi daugiau skaidulų, baltymų ir geležies nei balti miltai. Avinžirniai, dar žinomi kaip garbanzo pupelės, paprastai maliami, kai jie būna žali, tačiau pirmiausia juos galima skrudinti. Dėl aitrių avinžirnių miltų tekstūros jie puikiai tinka kaip tirštiklis ar rišiklis tokiuose daiktuose kaip makaronų padažai, gruzdintuvės ar kotletai. Ir kodėl gi nepadarius šūvio kaip „socca“(avinžirnių blynų) pagrindo?
Išbandykite: „ Chickpea Alfredo“su pavasarinėmis daržovėmis
Kreminius makaronus pagaminkite visiškai veganiškais, vietoj grietinėlės ar pieno naudodami vandens ir avinžirnių miltų mišinį ir maišydami anakardžius, kad pakeistumėte sūrį. Tik nedaugelis pastebės, kad tai nėra tipiškas Alfredo!
Gaukite receptą: Avinžirnių Alfredo su pavasarinėmis daržovėmis
Psst! Norint lengvai sumaišyti miltus be glitimo, jums reikia tik keturių ingredientų
Grikių miltai
Riešutiniai skonio, turintys daug skaidulų ir turintys daug vitaminų, šie senoviniai grūdų miltai yra dar vienas puikus keitimas be glitimo. Kadangi tai gali būti kreidinga dideliais kiekiais, pabandykite grikių ir kitų miltų santykį vienas prieš vieną, kai pagal receptą reikalaujama, kad grikių miltai būtų reikšminga sauso mišinio dalis.
Išbandykite: Karamelės drumzlės pyragaičiai
Sumaišę su dideliu kiekiu išlydyto šokolado ir apkepdami su „ooey-gooey“karamele, niekada nepastebėsite maistingų grikių miltų ir kviečių gemalų, paslėptų šiame turtingame bandelių recepte.
Gaukite receptą: Karamelės drizzle brownies
Ruginiai miltai
Ruginiai miltai, kurie yra balti, šviesūs, vidutiniai, tamsūs ir sveiki (pumppernickel), priklauso nuo sėklų, likusių ant grūdų, kiekio. Tamsesni, sveikesni ruginiai miltai yra sunkesni ir suteikia šiek tiek vaisių skonio. Dažnai rasite kepimo receptų, kuriuose reikalaujama, kad šie miltai be glitimo būtų sumaišyti su kviečių arba baltaisiais miltais.
Išbandykite: „ Ginger-Mango“bananų duona
Išvalykite savo sandėliuką, kad gautumėte šviežios, tropinės bandelės ant pagrindinės bananų duonos. Į tešlą įeina ruginiai miltai, balti nesmulkinti kviečiai ir universalūs miltai (plius daugybė šiltų kepimo prieskonių).
Gaukite receptą: Imbiero-mango bananų duona
Avižiniai miltai
Šie miltai be glitimo yra gaminami iš maltų avižų kruopų - avižų gemalų, sėlenų ir endospermo. Avižiniai miltai, turintys daug skaidulų ir šiek tiek saldaus skonio, dažniausiai bus vertinami kaip kai kurių baltųjų ar kvietinių miltų keitimas duonoje, blynuose ir kituose kepiniuose.
Išbandykite: Braškės ir grietinėlės blynai
Apversite šiuos puikiai pūkuotus atlapus, pagamintus iš avižinių miltų, nesmulkintų kviečių miltų, universalių miltų ir poros šaukštų chia sėklų amalgamos. Mišinį praskaidrina apelsinų sulčių purslai.
Gaukite receptą: Braškės ir kreminiai blynai
Spustelėkite viską, ką reikia žinoti apie be glitimo, įskaitant mūsų geriausių pastų, miltų ir picų paslaptis
Amarantų miltai
Žemės amarantas, pagamintas iš senovinio grūdo, kuriame yra daug aminorūgščių, kurių nėra daugumoje miltų, nėra glitimo ir daug baltymų. Kepiniams jis suteikia šiek tiek žemiškumo ir paprastai yra įtrauktas į receptus santykiu 50/50 su kitais lengvesniais miltais, kad būtų kuo arčiau klasikinės struktūros.
Išbandykite: Karamelės ir kavos „Snickerdoodles“
Šiems rudenį įkvėptiems karamelės ir kavos sausainiams puikiausiai tinka skonis amarantų miltų. Balti nesmulkinti kviečiai ir universalūs miltai sulaiko sausainių trupinius, kuriuos prisimenate iš vaikystės užkandžių pertraukėlių.
Gaukite receptą: „ Karamelės ir kavos skanumėliai“
