Svogūnus pakepinti paprasčiausiai reiškia, kad juos pakepinkite keptuvėje su sviestu, aliejumi ar kitais riebalais, kol svogūnai suminkštės. Šis kepimo būdas yra labai lankstus - nėra geriausių svogūnų, pakepintų ar idealaus dydžio gabalėlių. Galite naudoti bet kokio tipo svogūną ir bet kokį pjūvį. Kai kurie receptai reikalauja, kad svogūnai būtų virti tol, kol suminkštės, bet nebus rudi, o kiti - toliau kepti, kol karamelizuosis arba taps auksiniai. Mes jums parodysime, kaip tai padaryti, ir pasiūlysime patarimų, kaip nusipirkti svogūnus, kaip juos supjaustyti ir kaip naudoti pakepintus svogūnus.
Andy Lyons
Kaip pakepinti svogūnus
Didelėje keptuvėje ar keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą ant vidutinės-stiprios ugnies, kol karšta. Vienam mažam ar vidutiniam svogūnui sunaudokite apie 1 šaukštą riebalų (galite naudoti beveik bet kokius riebalus, todėl vykdykite šias instrukcijas, kaip pakepinti svogūnus svieste, augaliniame aliejuje, alyvuogių aliejuje ar kituose riebaluose). Jei norite pakepinti svogūnus be aliejaus, būtinai naudokite keptuvę su nelipniu aliejumi ir įpilkite nedidelį kiekį vandens ar daržovių sultinio, kad svogūnai neliptų.
Įpilkite pjaustytų arba supjaustytų svogūnų ir virkite 5–7 minutes arba kol suminkštės, dažnai maišydami mediniu šaukštu arba karščiui nelaidžia mentele. Štai per ilgai pakepinkite svogūnus, kad pašalintumėte atšiaurų svogūnų aromatą ir vos pradėjote saldinti kepantį svogūną. Jei norite, virkite šiek tiek ilgiau, kol kraštai tiesiog pradės ruduoti, kad būtų daugiau saldumo. Nukelkite nuo ugnies ir naudokite pagal pageidavimą.
Pirkite: „ OXO Good Grips Nonstick Fry Pan“, 25, 94 USD, „Amazon“
Jei norite sužinoti, kaip pakepinti svogūnus ir paprikas, procesas yra gana panašus. Taigi abi daržovės kepa panašų laiką, svogūnus ir paprikas supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Tada vykdykite aukščiau pateiktas instrukcijas ir kepkite svogūnus ir paprikas kartu aliejuje, kol abi suminkštės (tai turėtų užtrukti per 7 minutes).
Patikrinkite virtuvės patarimą: svogūnai bus virti tolygiau, jei jų netrauksite. Svogūnus dažnai maišykite ir stebėkite. Jei karštis per didelis, svogūnai gali sudegti.
Paprasti svogūnų naudojimo būdai:
Dabar, kai žinote, kaip juos paskaninti, sudėkite virtus svogūnus į įvairius receptus. Čia yra idėjų, kaip pradėti.
- „Burger Topper“: viršutiniai mėsainiai ar „panini“sumuštiniai su pakepintais arba karamelizuotais pjaustytais svogūnais.
- Bulvių batonėlis: Į bulvių batono gabaliukus įdarykite pakepintus supjaustytus arba supjaustytus svogūnus.
- Omleto įdaras: į omleto vidų įmeskite svogūnus kartu su mėlynuoju sūriu ir smulkinta kriauše arba išbandykite susmulkintą šveicarišką sūrį ir supjaustytą kumpį.
- Šoninis patiekalas: Įmaišykite šviežius špinatus į keptuvę su pakepintais svogūnais ir kepkite tik iki špinatai suvys. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Užkandis: paskleiskite skrudintos prancūziškos duonos riekeles su ožkos sūriu, o viršuje - su pakepintais svogūnais ir pabarstytu šviežiu čiobreliu.
Vaizdo mastelio keitimas Blaine Moats
Kaip karamelizuoti svogūnus
Virdami svogūnus ilgiau ant silpnos ugnies, svogūnai taps minkšti ir aukso rudos spalvos. Tai skaido natūralų cukrų, todėl svogūnai yra ypač saldūs. Norėdami gauti geriausią skonį, rekomenduojame naudoti sviestą.
- Plonai supjaustykite 2 svogūnus. Geriau rinktis saldžius svogūnus, tokius kaip „Vidalia“ar „Walla Walla“, tačiau veiks bet kokia svogūnų rūšis.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ant vidutinės-silpnos ugnies. Suberkite svogūnus. Virkite uždengtą 13–15 minučių arba kol svogūnai suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Atidenkite keptuvę; virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies dar 3–5 minutes arba tol, kol svogūnai taps auksiniai.
Vaizdo mastelio keitimas Blaine Moats
Svogūnų pirkimas ir laikymas
Prieš kepdami svogūną, įsitikinkite, kad pradedate nuo geros kokybės produkto ir tinkamai jį paruošiate. Norėdami pradėti, naudokite šiuos svogūnų rodykles:
- Pasirinkite svogūnus, kurie yra stori, sunkūs dėl savo dydžio, be dėmių ir minkštų dėmių. Venkite tų, kurie pradeda dygti.
- 1 mažas svogūnas = 1/3 puodelio susmulkintų; 1 vidutinis svogūnas = 1/2 puodelio susmulkintų; 1 didelis svogūnas = 1 puodelis susmulkintas
- Svogūnus laikykite laisvai, inde vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, geriausia ne šaldytuve. Rudens ir žiemos svogūnai laikomi ilgiau (kelias savaites) nei subtilesni ir saldesni pavasariniai ir vasariniai svogūnai.
Skotas Mažasis
Skotas Mažasis
Kaip supjaustyti ir supjaustyti svogūnus
Svogūną gerai nuplaukite po vėsiu vandentiekio vandeniu. Ant pjovimo paviršiaus virėjo peiliu nupjaukite stiebo ir šaknies galus. Pašalinkite iš išorinės popieriaus odos ir svogūną perpjaukite per pusę nuo viršutinio galo iki šaknies galo.
Pirkite: „ Wusthof Pro“virėjo peilis, 39, 95 USD, „Sur La“lentelė
Susmulkinti
Kiekvieną svogūną supjaustykite puse, plokščia puse žemyn, ant pjovimo paviršiaus ir padarykite šonines vertikalias riekeles nuo stiebo galo iki šaknies galo. Laikydami riekeles kartu, supjaustykite riekelėmis, padarydami mažus gabalėlius. Jei ieškote greičio, tai yra geriausias būdas pakepinti svogūnus, nes maži gabaliukai keps greičiau nei didesni griežinėliai.
Skotas Mažasis