Įdaryta kiaulienos nugarinė gali apsvaiginti per šventinę vakarienę ar įprastą antradienį, tačiau, norėdami patekti į ją, turite nuraminti kiaulieną. Pirmasis gabalas gali atrodyti bauginantis, kai žvelgiate žemyn į visą kiaulienos nugarinę, tačiau mūsų žingsnis po žingsnio vadovas padės jums įsitikinti savo sugebėjimu nuleisti kiaulienos nugarinę įdarui.
Andy Lyons
1 žingsnis: Nupjaukite centrą
Padėkite kiaulienos nugarinės riebalus puse žemyn ant didelės pjaustymo lentos („Freshware Bamboo Cutting Board“, 20, 19 USD, „Walmart“). Naudokite ilgą, aštrų peilį (šefo peilį, tokį kaip šis „Victorinox Fibrox Pro“virėjo peilis, 31, 45 USD, „Amazon“būtų puikus pasirinkimas), kad supjaustytumėte išilgai mėsos centro. Negalima perpjauti iki galo - palikite maždaug ½ colio nenupjautą išilgai dugno, kad abi juosmens dalys būtų laikomos kartu. Kai drugysite kiaulienos nugarinę, labai svarbu neperpjauti.
Andy Lyons
2 žingsnis: Drugelis kairėje pusėje
Padėkite peilį prie ką tik sukurto V pagrindo taip, kad ašmenys būtų statmeni jūsų pirmajam pjūviui. Naudodamiesi sekliais griežinėliais ir pjaustymo lenta kaip kreiptuvu, perpjaukite kairę nugarinės dalį. Išlaikykite nuo ½ iki ¾ colių storio ir supjaustykite mėsą.
Andy Lyons
3 žingsnis: Užbaikite skraidymą drugeliais ir net svarą
Pakartokite tą patį pjūvį dešinėje nugarinės pusėje, padarydami negilias riekeles ir išvyniodami mėsą. Visas mėsos gabalas turėtų būti lygus, palyginti tolygus. Jei kai kurie kiaulienos plotai yra storesni nei kiti, ant mėsos uždėkite plastikinio įvyniojimo sluoksnį ir iškočiokite storas vietas su plokščia mėsos kumpio puse. (Mes labiau mėgstame „KitchenAid“aliuminio mėsos keptuvę, 16, 99 USD, tikslinė.)
Blaine'as Moatsas
Dabar ateina linksma dalis! Kai tik patepsite kiaulienos nugarinę, sudėtinga dalis pasibaigė ir galėsite susikoncentruoti ties savo įdaru. Paprastai į kiaulienos nugarinės įdarą įeina saldumas iš vaisių, pavyzdžiui, vyšnių, abrikosų ar džiovintų vaisių gabaliukų, ir pikantiški komponentai, tokie kaip daržovės, laukiniai ryžiai, svogūnai ar grybai. Šviežios žolelės yra populiarus ingredientas, kurį galima dėti į įdarą. Arba sukurkite įdarą iš žolelių, kaip ant mūsų petražolių ir cilantro užpildytos chimichurri kiaulienos nugarinės. Nesvarbu, kokį įdarą pasirinksite, mėsą lengvai pagardinkite druska ir pipirais, pirmiausia šaukštu ant įdaro. Pradėdami nuo trumpo šono, susukite kiaulieną į spiralę ir pritvirtinkite 100% medvilnės virtuvės virvele. Tada vykdykite kepimo receptus.
Gaukite iš vaisių įdaryto kiaulienos kepsnio receptą